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Cuisine, Plats et Gateaux de Biskra

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Chorba frik

La Chorba Frik aussi dite " Jari " est la soupe traditionnelle par excellence en Algérie, un peu au meme titre que peut l'être la Harira au Maroc et comme toujours il y a diverses façon de la préparer selon les gouts de la cuisinière ou de la région d'où celle ci est originaire : plus ou moins d'épices, plus ou moins d'herbes, avec ou sans pois chiches, avec ajout de légumes, avec viande, volaille ou boulettes ...

Cette soupe est également l'un des élément indispensable des tables ramadanesque, un bol de Chorba commence le repas de la rupture du jeune. Elle est excellente et bien complète, savoureuse servie avec une bonne galette de pain comme Kesra ou Matlou fraichement préparée.

Le Frik, cette ingrédient si caractéristique, qui aggrémente cette soupe est du blé vert concassé, il est assez difficile à trouver en France bien que dans les grandes villes, il peut peut-etre se trouver dans les épiceries maghrébines bien achalandées. Sinon, à défaut, vous pouvez remplacer le Frik par des vermicelles type " cheveux d'anges ", du riz ou encore des petits pâtes type " langues d'oiseaux ".

Néamoins, si vous pouvez trouver du bon Frik, n'hésitez pas car cette soupe est un vrai régal avec le blé vert concassé à la saveur et texture inimitable ...

Recette

Ingrédients

- viande de mouton ou de veau coupée en dés

- 3 tomates fraîches

- 1 cuillère à café de concentré de tomate

- 1 oignon sec

- 3 cuillère à soupe de dhuile

- 1/2 cuillère à soupe de poivre rouge

- 1 pincée de poivre noir

- 1 pincée de cannelle

- 1 verre de blé vert concassé frik

- 1 petite branche de céleri

- 1 cuillère à café de menthe séchée

- Sel

Préparation

Disposez la viande dans une cocotte.
Ajoutez l’oignon râpé, la coriandre hachée, le sel, le poivre noir, le poivre rouge, le s’men et l’huile.
Mouillez avec 1/2 verre d’eau et faites revenir pendant quelques minutes.
Ajoutez les tomates réduites en purées et laisser revenir encore quelques minutes.
Mouillez avec 1 litre d’eau, et plongez-y les pois chiches et le céleri, puis fermez la cocotte et laissez cuire.
A mi cuisson de la viande, versez le blé vert concassé dans le bouillon et laissez terminer la cuisson .
Saupoudrez de coriandre hachée et de menthe sèche et servez chaud.

Sources :

-Une bonne Chorba de douniacuisine.

-Une autre pour la route de la part de palaisdesdelices.

 

 

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