Biskra

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Cuisine, Plats et Gateaux de Biskra

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Pour voir les plats et gateaux de Biskra visiter la galerie photos.

Boumehress ( بومهراس )

La chakhchoukha est un plat à base de galette appellée KESRA, emiettée ( chakhchoukha veut dire miettes) avec une sauce rouge, beaucoup d'épices et de la viande d'agneau . Elle est servie dans ce qu'on appelle une "Gasaa", grande assiette en bois. On peut y rajouter de l'huile d'olive ou menger encore avec du piment pour ceux qui le supporte! . Un vrai régal !.

La ville de Biskra est réputée pour son plat traditionnel : Chakhchoukha, un plat de l'Est Algérien et succulent : il se prépare de différentes façon selon les régions et toutes aussi délicieuses. Je vous propose donc la plus connue, celle de Biskra. Elle est généralement préparée pour la jeune mariée le lendemain des noces et pour d'autres occasions. La préparation des feuilles est de longue haleine : elles peuvent être préparées à l'avance et conservées au frais, vous n'aurez plus qu'à les passer à ma vapeur, ainsi vous gagnerez beaucoup de temps. La sauce doit être bien rouge contrairement à d'autres sauces. On l'accompagne de piments cuits à l'huile et chacun met la quantité qu'il souhaite. J'ai eu l'occasion de manger la vraie chakhchoukha de biskra et moi comme toute la famille on en redemande à chaque fois !!!

Préparation المقادير

Pour la pâte - أولا العجينة

- 800 gr de semouline - 800 gr سميد

- 1 cuillère à café de sel - ملح

- Eau pour pétrir la pâte - ماء


Pour la sauce - الصلصة

- 3 grosse tomate - ثلاث حبات كبيرة طماطم

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate - ملعقة أكل كبيرة طماطم مصبرة

- Piment vert (2 à 3 si on veut) - فلفل أخضر من 2 إلى 3 حسب الرغبة

- 3 cuillère à soupe d'huile - ثلاث ملاعق أكل زيت

- Paprika - فلفل أحمر حار

- Un peu de sel - ملح

- 4 gousses d'ail - ثوم

- d'autre épice si on veux: Cumin, Gingembre et curcuma - (و باقي التوابل حسب الرغبة (زنجبيل – كمون –هيل

- sans oublier la coriander- و أهم شيء الدبشة ربطة


Pour la décoration - للتزيين

- Olive et citron - زيتون و ليمون طازج

Préparation - طريقة التحضير : نعجن مكونات العجينة في وعاء كبير بالماء دون دلك كثير( لايجب أن تكون العجينة طرية كثيرا و لا صلبة جدا) و نقسمها على إثنين. ثم نفرد كل جزء على حدى (نقرصوها) و نطهوها الواحدة تلو الأخرى على الطاوى ( صفيحة حديدية مصفحة تشبه الطاجين) و بعد أن تنضج نفتتها فتات صغير جدا. ثم نخلط الصلصة بالفتات و نسكب ماء مغلي قدر كوب أو كوب و نصف و نهرس جيدا ( لايجب أن يكون متماسك جدا) و نزين بشرائح الليمون و الزيتون

الافضل ان تاكل ساخنة و حارة جدا وشهية طيب وانشاء الله يعجبكم
Sources :

djelfa.info
lichanakings2008

 

 

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